في مجال المطاعم ، من المستحيل أن تسترشد فقط بحسابات جافة ، فلا تقل أهمية رحلة الخيال هنا ، والقدرة على منح مؤسستك قوة جذابة تجعل الزائرين يعودون إلى هناك مرارًا وتكرارًا. لذلك ، عند فتح مطعم جديد ، تحتاج إلى استخدام كل من إمكاناتك الإبداعية والطاقة الإبداعية لمساعديك المعينين - مدير ومصمم المستقبل.
انه ضروري
- - المفهوم العام للمطعم ؛
- - مباني في منطقة محترمة من المدينة ؛
- - مشروع تصميم القاعة ؛
- - مجموعة من معدات المطبخ ؛
- - مدير متمرس ؛
- - رئيس الطهاة وموظفي المطبخ ؛
- - أفراد الخدمة (النوادل ، النادل ، حراس الأمن).
تعليمات
الخطوة 1
ابتكر مفهومًا للمطعم ، مع إدراكك جيدًا للعملاء المحتملين الذين تتوقع تذوقهم. يعتمد نجاحها إلى حد كبير على المفهوم العام للمؤسسة ، لذلك إذا تبين أن الفكرة غير ناجحة ، فسيتعين عليك البدء من جديد ، مضيعة الوقت والمال مرة أخرى. من الأفضل بكثير التفكير في المفهوم مسبقًا ، ومناقشة المفهوم مع الأشخاص ذوي الخبرة في مجال المطاعم ، والامتناع عن التجارب الشاقة في المستقبل.
الخطوة 2
اختر مكانًا لمطعم ، مع مراعاة خصوصيات هذا النوع من المؤسسات مقدمًا - فهي مطلوبة بشكل أساسي في المساء ، ويسود بين الزوار الأشخاص ذوي الدخل المرتفع قليلاً ، وأحيانًا أعلى بكثير من المتوسط. لذلك ، يُنصح بفتح مطعم في وسط المدينة التاريخي (وليس التجاري) ، مع التأكيد على ارتباطه بمناطق الجذب المحلية. العديد من زوار المطعم هم من السياح أو الضيوف من رجال الأعمال الذين سيجدون أنه من الملائم استخدام خدمات مطعمك بعد جولة تمهيدية حول المدينة.
الخطوه 3
شراء أو استئجار مساحة متوسطة الحجم في المكان الذي تختاره. في هذه المرحلة من إنشاء المطعم وتجهيزه ، من المهم بشكل خاص الانتباه إلى نقطتين - تصميم القاعة وشراء معدات المطبخ. يجب أن يُعهد بالمصمم الأول إلى مصمم ذي خبرة ، والذي سيقوم أولاً بإعداد المشروع للموافقة عليه. من الأفضل تمرير حل المشكلة الثانية إلى مدير متمرس - سوق المعدات المهنية لمؤسسات تقديم الطعام محدد للغاية ، ومن السهل على المتخصص المتمرس التنقل فيه.
الخطوة 4
قم بتعيين موظفين لمطعمك للعمل في نوبات. يمكن أن توظف المطاعم الكبيرة أكثر من 50 شخصًا ، ولكن يمكنك الحصول على عشرين إذا كان حجم مؤسستك متوسطًا. بالإضافة إلى النوادل ومشرف العمال (ثلاثة إلى أربعة أشخاص في كل وردية) ، سيكون لديك نادل رئيسي وحراس أمن ، وبالطبع عمال مطبخ بقيادة طاهٍ. اختيار الطاهي هو المهمة الأولى بعد إنشاء مفهوم عام ؛ تحتاج فقط إلى دعوة الأساتذة الذين أثبتوا نجاحهم ، والذين سمعتهم معروفة للجميع ولا شك فيها.
