عند فتح مطعم بيتزا ، يجب أن تدرس بدقة المنتج الذي ستتخصص فيه. من الأفضل بالطبع زيارة إيطاليا - مسقط رأس البيتزا. هذه هي الطريقة الوحيدة لفهم سبب تفضيلك للدقيق الأوروبي ذي الغلوتين القوي والخبز - حصريًا في فرن الحطب.
انه ضروري
المباني والمعدات وخطة العمل
تعليمات
الخطوة 1
ابحث عن منطقة بها حركة مرور جيدة. من الناحية الفنية ، ركز على إمكانية تركيب موقد حطب كبير. سيكون هذا الفرن قلب مطعم البيتزا الخاص بك. تقسيم الغرفة وتقسيمها إلى صالة ومطبخ وغرف مرافق ومكتب. ارسم خطة مشروع ومواصفات كاملة للأثاث والمعدات اللازمة.
الخطوة 2
ادعُ طاهياً. عند تعيين متخصص ، انتبه بشكل خاص إلى أماكن العمل السابق. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الطاهي الخاص بك إيطاليًا - حاملًا لتقاليد الطهي في المنطقة ، أو على الأقل عاش في إيطاليا لفترة طويلة. إذا لم يكن من الممكن جذب مثل هذا الطاهي ، فابحث عن مقدم طلب يتمتع بخبرة عمل جيدة في مؤسسات روسية ذات تنسيق مماثل. لا تدخر التكاليف المطلوبة للجذب - يعتمد نجاح مطعم البيتزا المستقبلي إلى حد كبير على الشيف.
الخطوه 3
تطوير الوصفات. كقاعدة عامة ، تتعايش الأنواع التقليدية من البيتزا في مطاعم البيتزا الروسية مع المؤلف. في أي اتجاه ستكون هناك ميزة (وما إذا كانت ستكون كذلك) - الأمر متروك لك لاتخاذ القرار. من البيتزا التقليدية ، يجب أن تشمل القائمة أنواعًا مثل "مارغريتا" - مع جبن الموزاريلا والطماطم ؛ "أربعة أنواع من الجبن" - مع جبن الموزاريلا والبارميزان واثنين من الجبن التقليدي الطري ؛ "Prosciutto" - مع لحم الخنزير. يمكنك أيضًا إضافة بيتزا بورسيني وبيتزا السردين والبيتزا النباتية إلى القائمة. جميع الأطباق الأخرى هي أيضًا حسب تقديرك. في أغلب الأحيان ، بالإضافة إلى البيتزا ، تقدم مطاعم البيتزا الباستا والسلطات الخفيفة.
الخطوة 4
ضع في اعتبارك مجموعة متنوعة من المشروبات الساخنة والباردة. وقم أيضًا بعمل قائمة شريط. يعتبر النبيذ المصاحب الكلاسيكي للبيتزا. لكن ضيوفنا يشربون الفودكا بكل سرور. يمكن أن تكون قائمة القهوة الخاصة بالمنشأة صغيرة: يكفي إسبرسو وكابتشينو وريستريتو وأمريكانو. أضف إلى هذه القائمة نوعين أو ثلاثة أنواع من الشاي: أسود وأخضر وفاكهة. ستكون قائمة جيدة لفتح مطعم بيتزا جيد.
الخطوة الخامسة
تزيين قاعة البيتزا بغلبة الدوافع الإيطالية الكلاسيكية ، وربما حتى بأسلوب عرقي. لا تفرط في التفاصيل ، فهم يصرفون عن الشيء الرئيسي - المهارة الموهوبة لصانع البيتزا. سوف يلف العجين حتى يصبح رقيقًا جدًا بحيث يمكنك استخدام الشوبك لتشكيل قاعدة طبقك الرئيسي - بيتزا إيطالية لذيذة مخبوزة في فرن يعمل بالحطب.
