بالنسبة لمالك أي مؤسسة تجارية تبيع سلعًا أو خدمات للمستهلك النهائي ، بما في ذلك مؤسسات تقديم الطعام ، من المهم تتبع التغيير في متوسط الشيك. يوضح مدى ارتفاع مستوى ولاء العملاء ، وما هي القوة الشرائية وسلوك الزائر وفعالية الأنشطة التسويقية. قد يشير رفع متوسط الشيك إلى تغيير في مؤشر واحد أو أكثر.
تعليمات
الخطوة 1
يمكن أن يؤدي بناء أساليب البيع الصحيحة إلى تقليل استهلاك موارد الإنتاج وزيادة دخلك وتقديم ما يريده الزائر.
الخطوة 2
قم بتوسيع القائمة. كلما كان العرض أكبر ، كان من الأسهل على النادل أن يقدم للعميل ما يطلبه. يجب أن تحتوي القائمة على عدد كافٍ من الأطباق غير المستقلة: الإضافات والصلصات والأطباق الجانبية والعصائر والقشدة وما إلى ذلك. سيؤدي هذا إلى زيادة الطلب الأصلي.
الخطوه 3
استخدم طريقة الوجبة المزدوجة. للقيام بذلك ، حدد حجم الجزء الأمثل - ليس كبيرًا جدًا ، وإلا فسيكون من الصعب بيع الجزء المزدوج ، ولكن ليس صغيرًا جدًا ، حتى لا يثير استياء الزائر. وتضمين القائمة طبقًا زاد بمعدل 2-3 مرات بخصم بسيط. يمكنك تطبيق هذه الطريقة على المشروبات والوجبات الخفيفة الساخنة والباردة والحلويات. عند إدخال عنصر جديد في القائمة ، تأكد من وجود أطباق يمكنك تقديم الطبق فيها. سيبدو جزء مزدوج من 500 مل من العصير في كوب بيرة سخيفًا.
الخطوة 4
التحكم في الأسعار. يعتقد بعض الناس أن أسهل طريقة هي رفع الأسعار ، مما يؤدي إلى زيادة متوسط الشيك. ولكن إذا اعتاد العميل على مستوى سعر معين ، فمن المرجح أنك ستخسره. تم تصميم الشخص نفسيا بحيث لا يتذكر المبلغ النهائي في الفاتورة ولكن السعر في القائمة. لذلك ، قم بزيادة المبيعات من خلال الحجم وليس زيادة الأسعار.
الخطوة الخامسة
تدريب موظفيك. يعتمد الكثير على تواصل النادل مع الزوار وقدرته على تقديم المشروبات والأطباق. لا ينبغي له أن يفرض ، بل أن يعرض الاختيار. عندما يضيع العميل بين أسماء القائمة ، فإنه يفضل إما اختيار الأطباق القياسية المعروفة له ، أو اللجوء إلى النادل للحصول على المشورة. إذا قال رداً على ذلك أن جميع الأطباق لذيذة ، فسوف يفقد حوالي نصف ما هو ممكن - سيأخذ الضيف ببساطة الأمر على أنه لامبالاة تجاه شخصه. من الأفضل أن يقدم النادل شيئًا محددًا. إذا كان أحد العملاء يقذف بين طبقين ، فاعرض تجربة كليهما. بالطبع ، لكل طبق تقنية بيع خاصة به ، لذلك لا تبخل في تدريبات النوادل.
الخطوة 6
تقديم طرق دفع مختلفة. لاحظ علماء النفس أن متوسط الشيكات الصادرة عن طريق التحويل المصرفي أعلى بنسبة 10-15٪ من النقد النقدي. الشركات التي لا ترغب في تشجيع العملاء على الدفع بالبطاقة لن تصبح أبدًا رائدة في قطاعها. لذا ، فإن الرغبة في التوفير في الضرائب عن طريق إخفاء كمية المشتريات ستؤدي إلى خسارة ربح الشركة.
