سيكون عمل المطعم ناجحًا إذا اخترت التنسيق الصحيح للمؤسسة (مقهى ، حانة صغيرة ، مطعم). يعتمد نجاحها أيضًا على الاختيار الواضح للتخصصات الأكثر طلبًا (المطبخ الوطني ، المأكولات البحرية ، شرائح اللحم). جانب آخر مهم هو اختيار المنطقة. اليوم ، المطاعم الإيطالية هي الأكثر طلبًا ، تليها المطاعم القوقازية. على الرغم من أن المأكولات اليابانية والصينية لا تزال تحظى بشعبية ، إلا أن هذا بالفعل اتجاه تنازلي.
انه ضروري
مفهوم المطعم المستقبلي ، خطة العمل ، خطة التسويق ، المباني ، المعدات ، المنتجات ، الموظفين
تعليمات
الخطوة 1
اختر غرفة تناسب شكل المنشأة. معايير الاختيار الرئيسية هي وجود تدفقات العملاء والتخطيط المناسب في الداخل. يجب أن يكون من الممكن أيضًا تقسيم المنطقة إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: الإنتاج والمكتب والقاعة. يرتكب العديد من أصحاب المطاعم المبتدئين خطأً فادحًا في هذه المرحلة. في محاولة لاستيعاب أكبر عدد من المقاعد في القاعة ، "يسرقون" مناطق الإنتاج ، ويجمعون بين الورش الساخنة والباردة ، ويقللون من عدد غرف المرافق. نتيجة لذلك ، لا تصدر السلطات المسيطرة تصاريح لفتح مؤسسة ، كل شيء يجب إعادة بنائه.
الخطوة 2
قم بدعوة مصمم ، ووضع خطة فنية ، والتي ستشير إلى الأسلاك الرئيسية للمرافق المرتبطة بالمعدات التكنولوجية. تأكد من توفير غطاء محرك جيد - فبدون ذلك يكون من الصعب للغاية العمل في ورشة عمل ساخنة ، وفي الصيف لا يكون الجو مريحًا تمامًا في القاعة.
الخطوه 3
شراء المعدات التكنولوجية والتجارية. المجموعة الأولى تشمل التبريد ، الحرارية ، الميكانيكية. إلى الثانية - القهوة والبيرة. تأكد أيضًا من شراء نظام التشغيل الآلي. يعتمد اختيار البرنامج على قدراتك ، وكذلك على السعة المخططة للمطعم. كقاعدة عامة ، سيساعد المتخصصون الذين قاموا بتثبيت ACS أيضًا في التدريب على العمل معها.
الخطوة 4
الحصول على تصاريح من Rospotrebnadzor و Fire Inspection. إذا عملت شركة تموين في المبنى أمامك ، كقاعدة عامة ، لا توجد مشاكل خاصة مع السلطات الإشرافية. ولكن عندما تقوم بتغيير ملف التعريف ، يكون ذلك ممكنًا للغاية. في هذه الحالة ، يجب عليك الاستماع بعناية إلى المتطلبات ، وتصحيح أوجه القصور وإعادة تقديم طلب للنظر في مشكلتك.
الخطوة الخامسة
اصنع طاولة موظفين. إذا كان عملك في المطعم عبارة عن مقهى صغير ، فيمكن الجمع بين بعض الوظائف. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون النادل مسؤولاً ، والطاهي يمكن أن يكون مديرًا. ومع ذلك ، كل شيء فردي للغاية ولا يعتمد فقط على تفاصيل المؤسسة ، ولكن أيضًا على شخصيات بعض الموظفين. لتجنب مخاطر تعيين موظفين عديمي الضمير ، كن مسؤولاً عن التوظيف. اكتب أوصاف الوظائف ، واطلب من الموظفين التوقيع عليها. وضع عقود العمل التي تنص بوضوح على حقوق ومسؤوليات الموظفين.
الخطوة 6
صمم قائمة طعام. يمكن أن تكون صغيرة: ثلاثة أو أربعة وظائف في كل قسم كافية. من الصعب تنفيذ قائمة كبيرة ، بالإضافة إلى أنها تتطلب مخزونات كبيرة ، وهذا سيؤدي حتما إلى عمليات شطب خطيرة. تقدم بطلب للحصول على رخصة إدمان الكحول. 40 في المائة من أعمال المطاعم تأتي من المطبخ و 60 في المائة من البار ، لذلك سيكون ترخيص الكحول في متناول اليد.
