يأتي جزء كبير من دخل النوادل والسقاة من البقشيش - الأموال التي يتركها الضيوف لهم مقابل الخدمة الجيدة. ليس كل العملاء كرماء. ومع ذلك ، يمكن للنادل المتمرس أن يجعل الضيف ينفصل طواعية بمبلغ معين من المال. قم بتحسين جودة عملك ، وزيادة انتباهك للضيوف ، وسيزداد حجم الحافة بشكل كبير.
تعليمات
الخطوة 1
عند اختيار مكان للعمل ، أعط الأفضلية للمطاعم الكلاسيكية ذات الفاتورة المسائية الكبيرة. يتم الحصول على دخل جيد عن طريق بارات البيرة ، حيث من المعتاد أن تذهب من قبل الشركات ، وكذلك المقاهي ذات معدل دوران سريع للطاولات. الأماكن الأكثر حرمانًا من حيث الإكرامية هي المقاهي غير المكلفة والمقاصف والمؤسسات حيث يتم الدفع باستخدام بطاقة صادرة عند المدخل.
الخطوة 2
يوجد نظامان لتقسيم الأطراف. الأول يعني "مرجل مشترك". في نهاية المناوبة ، يتم تلخيص جميع الأموال وتقسيمها بين الموظفين في حصص متساوية ، ولا يتم أخذ النوادل والسقاة في الاعتبار فقط ، ولكن أيضًا موظفي المطبخ. هناك خيار آخر ينص على أن كل الأموال التي تتركها طاولتك تذهب إليك ، ولكن في نفس الوقت لا يحق لك تقسيم إكراميات الآخرين. الطريقة الثانية تسمح لك بكسب المزيد ، ولكن بشرط الخدمة السريعة فقط.
الخطوه 3
حاول الوصول إلى خدمة الطاولات الشعبية التي يرغب العملاء في الجلوس عليها. في معظم المطاعم ، تتم إدارة توزيع الأعمال من قبل المسؤول أو رئيس الطهاة في القاعة. كوِّن علاقة جيدة معه - يعتمد دخلك المستقبلي على هذا الشخص.
الخطوة 4
لا تظهر أنك مهتم بالنصائح فقط. يهتم أصحاب المطعم ومديروه بربح المنشأة. قم بزيادة مبلغ الشيك - سيوفر لك هذا أفضل الجداول ، وربما مكافأة إضافية.
الخطوة الخامسة
لا تترك ضيوفك دون رقابة. إذا كان هناك تأخير في المطبخ ، فانتقل إليهم ، واشرح لهم أن الطبق المطلوب سيصل في غضون 10 دقائق واقترح قضاء وقت الانتظار عن طريق طلب كوكتيل آخر أو كأس من النبيذ. ستمنحك زيادة الشيك سمعة طيبة في نظر الإدارة ، وإبداء الاهتمام سيجعل ضيوفك أكثر كرمًا.
الخطوة 6
راقب عن كثب الضيوف. إذا كانوا ينظرون حول الغرفة بقلق ، اسألهم عما يحتاجون إليه. طلبات إحضار قائمة أو قائمة نبيذ أو فاتورة يجب أن تتم بسرعة البرق. كلما كان النادل أكثر رشاقة ، كان رأي الضيوف أفضل.
الخطوة 7
تعلم القائمة وقائمة النبيذ. كن مستعدًا للتوصية بطبق أو مشروب معين. انسَ عبارات مثل "حسنًا ، كل شيء لذيذ" أو "لا أعرف ، لم أجربها". عندما يُطلب منك النصيحة ، أجب بوضوح وثقة - فهذا سيثير إعجاب الضيف. تحذير إذا كان الطبق حارًا جدًا أو يحتوي على ثوم أو كميات كبيرة من البصل أو صلصة غير عادية. تحتاج إلى معرفة المكونات في كل وجبة ، وحجم الحصة ، ومحتوى السعرات الحرارية بشكل مثالي.
الخطوة 8
إذا جاء الضيوف بصحبة أطفال ، اعتن بالصغار. الآباء سوف يقدرون ذلك. امنح طفلك مجاملة من المؤسسة إذا تم ممارستها في مطعمك. كن مستعدًا لتلبية الطلبات غير العادية ، مثل كوب من الحليب غير موجود في القائمة أو البيض المخفوق الخالي من لحم الخنزير المقدد. حاول أن تنقل طلب الضيوف إلى المطبخ وتأكد من تلبيته.
الخطوة 9
عندما يحين وقت الحساب ، لا تختفي. كن في مرمى نظر الضيف. إحداث تغيير في سرعة البرق. حاول الاحتفاظ بها في فواتير صغيرة. لا تتوقع أنه بعد غداء عمل ، سيترك لك ضيف الورقة المائة بيد سخية. من المحتمل أنه لن يرشدك على الإطلاق إذا لم يكن لديه أي أموال أصغر معه. يرجى ملاحظة أن الضيوف لا يحبون النقود المعدنية. لذلك ، فإن حفنة من العملات المعدنية من فئة العشر روبل المقدمة لديها فرصة للبقاء على حالها ، وهو أمر مفيد لك.
