يتم ملء سجل الرفض من قبل اللجنة عند تقييم عينات من المنتجات النهائية في محلات الإنتاج ومؤسسات تقديم الطعام. يتم تقييم جودة الأطباق والامتثال للوصفات والمعايير الصحية.
الرفض هو فحص شامل يتم إجراؤه للتحقق من جودة المنتجات الغذائية. غالبًا ما يتم عقده ليس فقط في ورش العمل ، ولكن أيضًا في المطاعم والمقاصف والمقاهي ورياض الأطفال والمدارس ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى. يتم إجراؤه بواسطة لجنة خاصة ، ويسمح لك بتحديد الامتثال للمعايير في عملية التصنيع ، ومراقبة حالة المبنى ، والقائمة. كما يشمل التحقق من مراعاة العمال للقواعد الصحية. يتم تسجيل جميع المعلومات حول هذه الأنشطة في سجل زواج المنتج النهائي.
يبدأ كل اختبار بتقييم الخصائص الحسية. لا تتأثر جودة المنتج النهائي بتركيبة الطهي فحسب ، بل تتأثر أيضًا بخصائص المواد الخام المشتراة ، وتطوير الصيغة الصحيحة. بناءً على النتائج ، يتم إجراء تقييم:
- ممتاز. نادرًا ما يتم وضعه ، لأن الحصول على "خمسة" يتطلب الامتثال لجميع القواعد ، والالتزام الصارم بالوصفة.
- تمام. يتم وضعه وفقًا للوصفات ، والامتثال لتقنية الطهي. المنتج ذو مذاق جيد ولكن له عيوب. على سبيل المثال ، عند الطهي ، لا توجد قشرة بنية ذهبية ، تم قطع المنتجات بشكل غير صحيح.
- بشكل مرضي. عند استخدام الوصفة ، كانت هناك أخطاء ، على سبيل المثال ، هناك أخطاء في العينة في نسبة المكونات المستخدمة. هناك رائحة وطعم والمظهر مشوه. يتم إعطاء هذا التصنيف إذا لم يتم طهي الطبق أو حرقه بالكامل.
- غير مرض. هذه المنتجات غير مسموح ببيعها أو بيعها. يمكن الحصول على مثل هذا التقدير بمعلمة واحدة ، لكن الدُفعة بأكملها لن تصل إلى المستهلك.
كيف تملأ المجلة؟
تقول Wikipedia أن سجل الرفض يحتوي على علامات حول جميع الأطباق المختبرة ذات تصنيف الجودة. يتم ملؤها بواسطة عمولة ، يعتمد عددها على حجم المؤسسة. في الصناعات الصغيرة ، تشمل مديرًا ومديرًا وكبير طهاة وأحيانًا عامل طبي. في ورش العمل الكبيرة ، يشارك أيضًا مهندس عمليات ، وطباخ ، ومتخصص حلويات من الدرجة الخامسة ، وممثل مختبر.
تتكون المجلة نفسها من صفحات ، كل منها بها 7 أعمدة. تحتوي على معلومات حول التاريخ الدقيق وساعة تحضير الطبق ، ووقت عمل التحقق ، والاسم الكامل للمنتج ، والمعلومات النهائية حول الاستنتاج والتقييم. يجب الإشارة إلى إذن بيع البضائع. يجب توقيع جميع أعضاء اللجنة.
إذا لزم الأمر ، يمكنك ترك تعليقات في المجلة. في كثير من الأحيان يتم تركهم إذا أعطيت درجة غير مرضية أثناء المراجعة. في هذه الحالة ، يتم وصف جميع الأسباب والحقائق المشروعة المتاحة.
التفاصيل الدقيقة للحشو
في بعض المؤسسات ، يُسمح للطهاة وطهاة المعجنات بإجراء تصحيحات تصحيحية. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك الحق في "الزواج الشخصي". الشيف المسؤول هو المسؤول عن حفظ المجلة. يتم طرح المتطلبات لملئه:
- مطلوب ترقيم الصفحات
- يجب أن تكون المجلة ملزمة ومختومة بختم المنظمة ؛
- يجب أن يصف جميع خصائص وخصائص المنتج النهائي.
يجب أن يتم إدخال المعلومات كل يوم في الشركات التي تعمل في مجال الأغذية. لمنع الحصول على نتائج غير صحيحة ، يجب أن تتم الدراسة في غرفة منفصلة ، حيث لن يتم تشويه موضوع الدراسة بسبب الروائح الدخيلة أو الإضاءة الاصطناعية غير المناسبة.
في الختام ، نلاحظ أنه لكي تحصل المجلة على تقييمات إيجابية في الغالب ، يجب الانتباه إلى جودة المواد الخام المشتراة ومدة صلاحيتها ، والتحقق بعناية من سلامة العبوة. يجب تخزين جميع المنتجات في ظروف مناسبة. في غرفة العمل نفسها ، يتم ضمان تهوية جيدة ورطوبة هواء مثالية. أحد القواعد الرئيسية هو مراعاة SanPin في عملية الطهي.
