أي طبق في المطاعم العامة له تكلفته الخاصة. قد تكون تكلفة سلطة الخضار نفسها مختلفة في المطاعم المختلفة. لماذا يعتمد ذلك؟ كيف تحسب تكلفة الطبق؟ وما هي المعلمات التي يجب مراعاتها عند إنشاء قائمة؟
انه ضروري
- آلة حاسبة
- الوصفة الدقيقة
- بيانات عن التكاليف المستهلكة من قبل المؤسسة
- طاقم المطعم
تعليمات
الخطوة 1
احسب تكلفة المنتجات المدرجة في الطبق. معادلة التكلفة بسيطة: يتم ضرب الوزن الإجمالي للمنتجات المستخدمة في سعر نفس المنتجات لكل كيلوغرام. على سبيل المثال ، عند تحضير سلطة خضروات ، ستحتاج إلى 2 طماطم وخيارين. سيبلغ وزن الطماطم 300 جرام ، وسيكلف كيلوغرام من هذه الخضار 90 روبل. سيكون الخياران 350 جرامًا ، وتكلفة كيلوغرام من هذا المنتج 120 روبل. وبالتالي ، فإن تكلفة منتجات السلطة هي:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 روبل.
الخطوة 2
احسب عمالة المطعم والتكاليف الأخرى ، بما في ذلك توفير الطاقة وتكاليف السفر. من أجل حساب هذه التكاليف لكل وحدة إنتاج ، يجب أن يكون لديك فهم واضح لأداء مطعم معين. لنفترض أن أحد المطاعم يبيع أكثر من 1000 وجبة في الشهر. لنفس الفترة الزمنية ، تستهلك الكهرباء مقابل 5000 روبل. وبالتالي ، فإن تكلفة وحدة الإنتاج ستكون 5 روبل. يتم احتساب جميع تكاليف المطعم بطريقة مماثلة. بالنسبة لتكاليف العمالة ، يتم هنا حساب تكلفة الوقت الذي يقضيه الطاهي في تحضير الطبق. على سبيل المثال ، استغرق تحضير السلطة 30 دقيقة ، وراتب الشيف 20000 روبل في الشهر ، ويعمل 20 يومًا ، 8 ساعات في اليوم ، فنحصل على أن تكلفة ساعة العمل الواحدة ستكون 125 روبل في الساعة.. وفقًا لذلك ، سيكلف العمل لمدة ثلاثين دقيقة 62.5 روبل.
الخطوه 3
احسب ضريبة القيمة المضافة أو الهامش التجاري. ضريبة القيمة المضافة اليوم تساوي 10٪ أو 18٪ حسب شكل الملكية. يتم احتساب ضريبة القيمة المضافة في مؤسسات التموين على أساس تكلفة الإنتاج. في هذه الحالة ، من تكلفة السلطة.
الخطوة 4
اجمع جميع النفقات - هنا تحتاج إلى حساب مجموع الأرقام التي تم الحصول عليها في الفقرات الثلاث الأولى. نتيجة للإجراءات المتخذة ، سيتم الحصول على سعر تكلفة طبق معين.
