بيسترو هي واحدة من الأشكال الديمقراطية للطعام العام. يتميز هذا التنسيق بمتوسط فحص منخفض (يصل إلى 300-400 روبل ، إذا كنا نتحدث عن موسكو وسانت بطرسبرغ) مع عدد كبير من المقاعد. سمة مميزة أخرى للحانة الصغيرة هي خط التقديم الذي يتم عرض الأطباق عليه.
انه ضروري
- -خطة عمل؛
- -غرفة؛
- -ادوات؛
- -العاملين.
تعليمات
الخطوة 1
ضع خطة عمل وابحث عن موقع مناسب. من المرغوب أن يقع في مبنى زاوية وأن تكون الشوارع المزدحمة بالأحرى من التقاطع. في هذه الحالة ، هناك فرصة أكبر في أن يكون للمؤسسة معدل دوران جيد للأماكن. بيسترو هو شكل يتفوق فيه الضيوف الذين يأتون بشكل عفوي على أولئك الذين خططوا لزيارتهم ، لذا فإن حركة المرور الجيدة ضرورية جانب آخر مهم يتعلق بموقع الحانة الصغيرة هو وجود جامعة أو مركز مكتب على مسافة قريبة. كما تظهر الممارسة ، فإن هذه الفئات من المستهلكين في النهار هي التي تجعل السجل النقدي الرئيسي لتقديم الطعام.
الخطوة 2
اطلب مشروع تصميم. لا يتعلق الأمر بالتصميم الجمالي لمنطقة المبيعات فحسب ، بل يتعلق أيضًا بالخطة الفنية. توفير جميع الاتصالات الهندسية اللازمة لمعدات التدفئة والتبريد والكهروميكانيكية والتهوية. قرر أيضًا إلى أين ستذهب أنابيب المياه. يوفر تنسيق الحانة الصغيرة حمولة عالية خلال ما يسمى بساعات "الذروة" - من 12 إلى 17 ساعة. هل توجد طاقة كهربائية كافية في الغرفة المختارة لطهي عدد كبير نسبيًا من الأجزاء؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، ففكر في الخيار الذي تعمل فيه معدات التدفئة بالغاز.
الخطوه 3
شراء وترتيب المعدات. الحصول على الموافقة التنظيمية. كقاعدة عامة ، إذا تم بناء الحانة الصغيرة الخاصة بك وفقًا لتصميم قياسي ، فلا توجد مشاكل مع Rospotrebnadzor أو Fire Inspection. إذا تلقيت أي تعليمات منهم ، فلا تؤجل إعادة العمل على الموقد الخلفي. يجب تلبية جميع متطلبات هذه المنظمات بشكل واضح وفي الوقت المحدد ، وإلا ستظهر الكثير من الصعوبات في عملية العمل. تطوير القائمة بالتوازي.
الخطوة 4
تطوير جدول التوظيف والتوصيف الوظيفي. تعيين موظفين. قم بتوفير جدول عمل وردية ، ولكن قم ببناء نوبات ليس لمدة 12 ساعة ، ولكن باتباع الجدول الزمني للحد الأقصى من إشغال القاعة. ابدأ مع موظفيك عن طريق إجراء تدريب أساسي على الأعمال. في مجال المطاعم ، يعد هذا أولاً وقبل كل شيء تدريبًا على التواصل مع الضيوف والتدريب على المبيعات. اجعلها قاعدة تقضي بعدم قيام أكثر من موظف بخدمة الزوار إذا لم يجتاز الشهادة الداخلية. هناك جانبان رئيسيان يجب التحقق منهما: معرفة القائمة ومعايير الخدمة التي تم تطويرها خصيصًا لمؤسستك.
