تجبر المنافسة الشرسة في مجال المطاعم أصحابها على التفكير في طرق لزيادة دخل مطعمهم. يجب أن تهدف كل الجهود إلى جعل العميل يرغب في زيارتك كثيرًا قدر الإمكان ، لأنها تؤثر بشكل مباشر على ربحية المؤسسة.
تعليمات
الخطوة 1
بادئ ذي بدء ، من الضروري بناء ساعات عمل المطعم بشكل صحيح. حدد وقت فتح الأبواب بناءً على موقع مؤسستك ودورة الزيارات للعملاء المستهدفين على مدار اليوم. لجذب الضيوف ، تحتاج أيضًا إلى مراعاة الفروق الدقيقة في الخدمة اعتمادًا على الوقت من اليوم. على سبيل المثال ، تعتبر اجتماعات العمل نموذجية في منتصف النهار. خلال هذه الفترة ، يجب أن يسود أسلوب العمل في الخدمة ، ويجب أن تكون غداء العمل موجودة في القائمة. بعد 18 ساعة ، يجب أن يكون جو المكان مختلفًا جذريًا عن جو النهار. يأتي الناس إلى المطعم للاسترخاء ، وبالتالي يتوقعون الخدمة بطريقة أكثر ديمقراطية.
الخطوة 2
تطوير برنامج ترفيهي. نأتي إلى المطعم ليس فقط لتناول الطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا لقضاء بعض الوقت في جو مريح ومريح. على سبيل المثال ، تضفي الموسيقى الحية الاحترام على المؤسسة. من المستحسن أن تقتصر على أسلوب موسيقي معين من أجل تشكيل دائرة من الزوار المنتظمين - عشاق هذه الموسيقى فقط. ومع ذلك ، يجب أن يكون لها طابع الخلفية ، وأن تكون غير مزعجة وليست عالية الصوت.
الخطوه 3
انتبه بشكل خاص إلى العمل المنسق جيدًا للموظفين ، ولا سيما النوادل ، الذين يؤثرون بشكل كبير في تكوين انطباع العميل عن المطعم. من الضروري إجراء تدريبهم المنتظم من خلال التدريبات. يجب أن تتضمن معلومات عن القائمة (أسماء ومكونات الأطباق ، وكيفية تحضيرها ، والتوافق مع الأطباق الأخرى) ، وتعليمات حول التقديم (كيفية تقديم الأطباق ، وكيفية تغيير منافض السجائر ، وفتح الشمبانيا ، وما إلى ذلك) والتواصل مع زوار المطعم ، بما في ذلك الضيوف "الصعبين". يُنصح بتطوير كتيبات خاصة باللوائح الداخلية والنظافة الشخصية ومعايير الخدمة وسلوك النادل ، بما في ذلك قائمة تحتوي على وصف مفصل للأطباق والمواد المرجعية في قائمة النبيذ. من الضروري أيضًا إجراء تدريب لمديري المطاعم.
الخطوة 4
في الظروف الحديثة ، من المهم مواكبة التطور التكنولوجي. لذلك ، يجدر التفكير بجدية في أتمتة العمليات: تثبيت محطات خاصة للحفاظ على قاعدة بيانات واحدة للطلبات ، وشراء المنتجات ، وبطاقات مكافأة العملاء ، وما إلى ذلك. سيتطلب ذلك استثمارات إضافية في تطوير المطعم ، ولكنه سيزيد من سرعة وجودة الخدمة ، وضبط المحاسبة الداخلية ، مما سيكون له في النهاية تأثير إيجابي على الأرباح.
