تطوير القائمة الصحيحة هو أساس نجاح أي مؤسسة تموين. مفهوم المطعم ومستوى السعر وجنسيته - يجب تعلم جميع التفاصيل الدقيقة وخصائص المطعم من القائمة. حسنًا ، بالنسبة لصاحب المطعم ، يمكن أن يوفر عائدًا جيدًا - بشرط أن يتم إعداده وتنفيذه بشكل صحيح.
تعليمات
الخطوة 1
تتكون أي قائمة وفقًا للمخطط المحدد. يجب ألا تنتهكه - فالضيف الذي يأتي إلى المطعم يريد شيئًا واحدًا - لاختيار الطبق المناسب بسرعة وبدقة. امنحه هذه الفرصة.
الخطوة 2
عادة ما يتم وضع قائمة التخصصات في بداية القائمة. ويلي ذلك الوجبات الخفيفة - الباردة أولاً ، ثم الساخنة. ويلي ذلك الحساء والأطباق الساخنة والأطباق الجانبية والحلويات والمشروبات - الساخنة والباردة. عادة ما يتم إدراج الكحول في قائمة نبيذ منفصلة.
الخطوه 3
داخل الأقسام ، يتم تقسيم الأطباق إلى فئات فرعية. على سبيل المثال ، يمكنك اختيار الأطباق الساخنة من اللحوم والأسماك والدواجن واللعبة. يتم أيضًا إعداد الصفحة النباتية بشكل منفصل. تُطبع العروض الخاصة وأطباق الشيف ومهرجانات الطهي عادةً على ورقة منفصلة وتوضع في مجلد القائمة العامة.
الخطوة 4
قرر ما إذا كنت ستقدم غداء عمل أو وجبات خاصة للأطفال. يمكن ترتيب قائمتهم ببساطة قدر الإمكان ، لأن مثل هذه القوائم تحتاج إلى استبدالها بشكل متكرر. يرجى ملاحظة أنه يجب تغيير تكوين وجبة الغداء مرة واحدة على الأقل في الشهر - فالنزلاء العاديون يشعرون بالملل من نفس الأطباق.
الخطوة الخامسة
يجب أن تكون القائمة الرئيسية ثابتة. إنه أمر سيء للغاية عندما لا يجد الضيف الذي يأتي لتذوق طبقه المفضل ذلك في القائمة. يمكن أن تأخذ التحديثات شكل مهرجانات طعام - على سبيل المثال ، في أغسطس ، يمكنك استضافة مهرجان البطاطس الجديد ، وفي يونيو ، مهرجان الفراولة الأول. تحظى هذه العروض الترويجية بشعبية كبيرة بين الضيوف.
الخطوة 6
تم تحديد مظهر القائمة من خلال مفهوم المطعم. على سبيل المثال ، في مؤسسة كلاسيكية ، يكون مجلد الجلد الثقيل مناسبًا ، في مقهى عصري يمكن تصميم القائمة على شكل صحيفة ، وفي مطعم ياباني يمكن طباعتها على ورق مقوى سميك وتثبيتها على شكل لوحات للكتابة.
الخطوة 7
لا تجعل قائمتك ضخمة جدًا. لن يتمكن الضيف ببساطة من العمل عليها - بعد أن وصل إلى قسم الأطباق الساخنة ، سوف ينسى ما اختاره في قائمة السلطات والشوربات. الخيار الأفضل هو 10-20 وظيفة في كل قسم.
الخطوة 8
تأكد من الإشارة إلى إخراج الطبق النهائي - يجب على الضيف معرفة المقدار الذي سيحصل عليه. لا تبتكر أسماء خيالية للأطباق - تبدو عبارة "Strawberries in Champagne" أكثر وضوحًا من "Strawberries a la Romanoff".
