بالنسبة للعديد من رواد الأعمال الطموحين الذين يبحثون عن عمل للاستثمار فيه ، يبدو أن فتح مطعم أمر سهل ومربح. يبدو أن كل شيء بسيط - تحتاج إلى العثور على مكان مزدحم ، والتوصل إلى التصميم الأصلي للمبنى وتنفيذه ، والعثور على الموظفين والموردين ، وبعد ذلك سوف تتدفق الأموال مثل النهر. ومع ذلك ، دون الأخذ في الاعتبار مخاطر عمل المطاعم ، ستجد نفسك سريعًا مفلسًا ؛ من حيث عددهم ، يحتل هذا النوع من النشاط المرتبة الثانية بعد تجارة مواد التصوير الفوتوغرافي.
بداية عاصفة و … نهاية سريعة
السبب الرئيسي للعديد من حالات الإفلاس المرتبطة بحقيقة أن جميع المزالق لم تؤخذ في الاعتبار هو استئجار أماكن العمل. تعمل حوالي 90 ٪ من المطاعم في أماكن مستأجرة وتقدم الكثير من المال للمستأجرين كل شهر. يخطئ الكثير من الناس في اختيار أماكن باهظة الثمن في المركز ، وغالبًا ما تكون هذه المناطق في حالة متداعية ويتعين عليهم إجراء إصلاحات كبيرة ، والاستثمار في شيء لا يخصهم. نتيجة لذلك ، تنتهي البداية العاصفة بحقيقة أنه بعد فترة يحاول أصحاب المطعم إعطاء المطعم للإدارة أو البيع من أجل توفير على الأقل بعض الأموال التي تم استثمارها في الجدران. إذا كان لا يزال من الممكن بيع المعدات والأطباق والأثاث بسعر مخفض ، فلن تتمكن من إزالة الأبواب والنوافذ والزركشة.
يجب أن تكون خطة العمل ، التي يتم فيها أخذ جميع الفروق الدقيقة في الاعتبار وحسابها وتوفير جميع خيارات التطوير ، إلزامية.
لكن أبحاث السوق تظهر أن الناس على استعداد للذهاب إلى مطعم جيد حيث يحلو لهم ، حتى عندما يكون في الضواحي. إذا اخترت غرفة بعيدة عن المركز ، فستتاح لك الفرصة لاستئجار غرفة مناسبة ، تتطلب الحد الأدنى من الإصلاحات والاستثمارات ، وسيكلف إيجارها أقل بكثير. يمكنك استخدام الأموال المدخرة بشكل أكثر ربحية - استثمرها في التطوير والتصميم الداخلي والحملات الإعلانية ، من الناحية التجارية ، ستحقق أكثر من استئجار غرفة في المركز.
إن المفهوم الأصلي للتطوير سيجعل المؤسسة ناجحة ومطلوبة بأقل تكلفة.
نقص الكوادر المؤهلة
عندما لا يكون لدى رائد الأعمال أي خبرة في مجال المطاعم ، يبدو له أنه يمكنه تعيين مدير. لكن هناك عدد قليل جدًا من المديرين ذوي الخبرة والمؤهلين وهم مترددون في ترك وظائفهم السابقة. هناك مشكلة كبيرة مع الطهاة والنوادل والسقاة والمتخصصين في التسويق المؤهلين والجيدين حقًا.
هناك مشكلة في دوران الموظفين ، فمن المعروف أنه بعد افتتاح مطعم ، في أول شهرين إلى ثلاثة أشهر ، يتم فصل حوالي 40 ٪ من الموظفين المعينين في البداية. سبب الفصل ليس تدني الرواتب بل هو عامل بشري في معظم الحالات. لذلك ، من المنطقي عدم التوفير في الموظفين وتوظيف عمال ذوي خبرة على الفور ، وإن كان ذلك بمرتبات عالية. في هذه الحالة ، لن تضطر إلى تدريب أولئك الذين ما زالوا قادرين على الإقلاع عن التدخين ، وربما في هذه الحالة ، ستوفر المال أيضًا.
ما الذي يجب مراعاته أيضًا
يلاحظ العديد من أصحاب المطاعم الناجحين أنه لا يكفي خلق بيئة مريحة ودافئة في مؤسسة تجذب العملاء المنتظمين ؛ بل يجب الحفاظ عليها وتوفيرها حتى لا يكون هناك ضيوف غير مرغوب فيهم. هناك بعض الزوار الذين لا يعرفون كيف يتصرفون ، فهم وقحون يتحدثون بصوت عالٍ على الهاتف. بعد مرور بعض الوقت على البداية الناجحة ، يمكنك إدخال بطاقات النادي التي ستساعد في حل هذه المشكلة.
معايير تقييم مطعم معيارية في جميع أنحاء العالم: المطبخ ، والنبيذ ، والخدمة ، والجو. لا تزال روسيا تحتفظ بخصوصياتها ويقدر الزوار الجو والاهتمام والخدمة أكثر من المطبخ الجيد. هذا لا يعني أن المطبخ يمكن أن يكون كذلك ، لكن تصميم الغرفة وجودة الخدمة هي نقطة مهمة.
في حالة عدم امتلاكك للخبرة الخاصة بك ، ولا يمكنك حل بعض المشكلات المحددة ، على سبيل المثال ، حول اختيار المبنى ، ومنطقته ، والشركة المصنعة للمعدات وأدوات المطبخ ، فأنت بحاجة إلى تعيين مستشار مساعد وعلى الفور ناقش معه ما إذا كان سيقدم لك النصح فقط أو سيساعدك أيضًا في حل المشكلات العملية. إن الدفع مقابل خدماته سيؤتي ثماره من خلال توفير وقتك وأعصابك ، فضلاً عن عدم وجود أخطاء غير ضرورية.
